月餅的制作之前須進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）

昨日，記者來(lái)到位于涇河工業(yè)園的陜西麥里金食品有限公司的生產(chǎn)基地，直擊蛋糕、月餅、面包等食品從生產(chǎn)、加工到成品的全過(guò)程。記者shou先來(lái)到庫房，看到里面設有面粉區、農副產(chǎn)品區、油脂區、餡料區、糖料區、添加劑區等，原材料都有相關(guān)廠(chǎng)家的生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明。該廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)張小峰告訴記者：“這里放的都是制作食品的原材料，每一種材料都有合格廠(chǎng)家的資質(zhì)證明，檢驗報告等。餡料區、糖料區的材料都要經(jīng)過(guò)化驗科的檢驗。”

隨后，記者來(lái)到更衣室，穿好工衣、戴好一次性帽子、口罩，在專(zhuān)用鞋套機上踩一下穿好鞋套，經(jīng)過(guò)洗手消毒，風(fēng)淋間,吹淋室,風(fēng)淋室進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵），在一系列消毒后，才走進(jìn)操作室。

直擊月餅生產(chǎn)過(guò)程

記者接著(zhù)目睹了月餅的制作過(guò)程。配料間，工作人員根據生產(chǎn)計劃，月餅的制作之前須進(jìn)入“風(fēng)淋間”（吹頭發(fā)和灰塵）對面團進(jìn)行配置；和面區，和好面團；然后用專(zhuān)門(mén)的自動(dòng)包餡成型機，先控制好餅皮和餡料（由專(zhuān)門(mén)的廠(chǎng)家提供）的比例，然后把餅皮和餡料分別放進(jìn)生產(chǎn)機器的兩個(gè)入口，調整好機器的溫度，就可自動(dòng)包制了；再經(jīng)過(guò)打磨機做成形，自動(dòng)擺盤(pán)，上架；接下來(lái)就是烘烤，先把月餅放進(jìn)熱風(fēng)旋轉爐進(jìn)行**次烘烤，大概烤制八分熟，對月餅進(jìn)行“刷蛋液”三次，然后放在平爐里進(jìn)行第二次烘烤，等待月餅完全熟透就可以出爐，冷卻后進(jìn)行包裝；包裝食品有專(zhuān)門(mén)的車(chē)間，叫內包車(chē)間，里面有自動(dòng)包裝機，工作人員統一戴帽子、口罩、一次性手套，確保包裝月餅做到無(wú)菌操作。此外，在面包生產(chǎn)區，記者看到生產(chǎn)面包等也須經(jīng)過(guò)配料、發(fā)酵、烘烤、冷卻、包裝等多種步驟，還有專(zhuān)門(mén)的烤具清潔區，對烤具進(jìn)行清潔。

生產(chǎn)制作要過(guò)層層“關(guān)卡”

原料和成品都要檢驗

**后，風(fēng)淋間,吹淋室,風(fēng)淋室記者來(lái)到化驗室，工作人員正對原材料以及成品進(jìn)行檢驗，檢驗的內容包括水分、細菌、大腸菌、酸度等。張廠(chǎng)長(cháng)說(shuō)：“我們對衛生、安全，對食品添加劑方面都嚴格把關(guān)，嚴格遵守G家關(guān)于食品安全的各項指標要求。積極響應三秦都市報的‘食品安全在行動(dòng)之透明廚房’活動(dòng)。為消費者提供健康、安全的食品。”

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